在寒冷的冬天，最幸福的事莫过于和朋友一起吃顿热气腾腾的火锅，火锅天天吃，快乐时时有！但是对于某些人来说就只能是：火锅天天吃，痛风时时有，平时不痛不知道，痛起来是钻心刻骨永难忘……痛风是由于人体嘌呤类物质代谢紊乱，产生尿酸过多或尿酸排泄减少，血尿酸浓度持续增高，导致尿酸盐结晶而沉积在软组织所致的一组代谢性疾病[1]。对于这种疾病，除了药物治疗，饮食上也需多多注意，控制嘌呤的摄入[2]。而吃火锅时摄入的大量高嘌呤的牛羊肉、动物内脏、海鲜，甚至火锅汤中都含有较高的嘌呤，很容易导致痛风的发作[3]。但是不要怕，只要你选对了食材，用对了方法，痛风也能愉快地吃火锅！
在吃火锅时，不同食材中嘌呤含量有多少呢？
肉类、海鲜&蛋类
表1. 涮火锅常见肉类、海鲜&蛋类的嘌呤含量[6-7]豆制品
豆制品也是火锅宴席上的常客，由于黄豆本身属于高嘌呤食物，患者对豆制品常常望而却步。实际上，由于制作工艺不同、含水量不同，不是所有豆制品都需要限制的，比如北豆腐、豆浆，对于痛风/高尿酸血症患者来说，是可以适量食用的[9]，可以少吃一点尝（解）尝（解）鲜（馋）。1、畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6～10 分钟后再食用，此时嘌呤含量相对较低。2、尽量早一点放入肉类涮制，可以在前15分钟或前30分钟内就把肉涮好，捞出来慢慢吃。3、涮制蔬菜等其他食材时，也要早一点涮，涮的时间短一点，煮熟后尽快捞出，否则汤底的嘌呤会扩散到煮得过久的蔬菜中。4、可适当食用豆腐，但腐竹、豆皮应控制；且干的黄豆小料、零食应避免食用。5、避免火锅配啤酒，可选择无糖碳酸饮料、牛奶等饮品。7、小料用蒜泥、香油、香葱、香菜、盐调制油碟，避免摄入麻酱、蚝油、海鲜汁等调料。注：所有食材存在品种、产地等差异，因此嘌呤含量有所不同，表格数据仅供参考来源：以上内容来自网络，仅用于公益传播，如有版权问题请与我们联系
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